Origine e storia del vermouth in Catalogna

Il vermut, vermut o vermouth (dal tedesco "Wermut", che significa assenzio o artemisia) è una bevanda alcolica classificata, composta da una base di vino liquoroso con un distillato e una miscela di erbe, tra cui la già citata assenzio, fiori, radici, scorze di agrumi, spezie e caramello, variando questi ingredienti a seconda del tipo di vermut. La prima testimonianza di un simile antecedente ci porta a Ippocrate, famoso medico e filosofo dell'antica Grecia, che macerava fiori di assenzio e foglie di dittamo nel vino e otteneva quello che nel Medioevo veniva chiamato "vino ippocratico" o, semplicemente, "vino d'erbe".



È nella città di Torino che agli inizi dell'Ottocento cominciò ad essere conosciuto come prodotto regionale, grazie ad Antonio Benedetto Carpano, che iniziò a commercializzare la sua preparazione enologica con circa 30 botaniche. Successivamente si diffuse in Francia, Spagna, Stati Uniti e Argentina, attirando un gran numero di immigrati italiani alla fine del XIX secolo e per tutto il XX secolo.


(Immagine gentilmente concessa da CARPANO )

L'arrivo del vermouth in Spagna avvenne alla fine del XIX secolo sotto l'influenza di diversi imprenditori e produttori italiani, che si stabilirono soprattutto nelle regioni vinicole della Catalogna (soprattutto Barcellona e Reus).

Il settore del vermouth in Catalogna conta già una cinquantina di produttori, anche se oggi quasi tutte le regioni spagnole producono una moltitudine di vermouth con qualità eccellenti e peculiarità diverse.


Qual è l'origine del vermut a Barcellona?

Il Bar Torino era un locale ricettivo (ai suoi tempi era considerato il bar più lussuoso della città) situato in Paseo de Gracia, 18 a Barcellona, creato nel 1902 e scomparso nel 1911. Il bar fu fondato dall'italiano Flaminio Mezzalama, originario di Torino (in italiano: Torino), da cui il nome del locale. La sua intenzione era far conoscere il vermut Martini & Rossi a Barcellona.



L'origine delle frasi "bevi il vermouth", "fai il vermouth" o "l'ora del vermouth" si riferisce ad un evento sociale emerso durante gli anni del regime franchista quando famiglie e amici della classe media iniziarono a incontrarsi nei bar la domenica successiva Messa delle dodici. Negli anni Cinquanta divenne un’abitudine che rispecchiava l’identità di una città appena uscita dal dopoguerra.

Quali sono i tipi di vermut più comuni? Esistono diversi tipi di vermut sul mercato. La differenza tra loro è il trattamento che viene fatto alle uve nel processo produttivo.

Vermut Rosso

È il più convenzionale, con un profilo più dolce, erbaceo (con evidenziazione dell'assenzio) e leggermente piccante. Tra tutti i tipi di vermut, è quello più consumato nel nostro Paese. E' una bevanda ideale per l'aperitivo.



Vermouth bianco
È più dolce del rosso, perché nella sua preparazione vengono utilizzati meno ingredienti amari. Nella sua preparazione viene solitamente utilizzata una combinazione di fiori (sambuco e camomilla nella maggior parte dei casi), radici (ad esempio genziana e liquirizia) e resine (come ginepro).



Vermouth rosato
È il meno consumato tra tutti, anche se comincia a diventare di moda. Nella sua produzione, i vini rossi e bianchi vengono miscelati per ottenere quel tono rosato.



Vermouth secco
Il vermut secco è il più amaro dei tre e viene solitamente consumato nei cocktail bar. La preminenza in questo caso sono gli aromi fruttati. Le sue note sono legate alle radici, alla corteccia e ad un sottile profilo speziato.



Reus ospita la prima grande mostra al mondo di oggetti legati al vermouth, una collezione che si trova nell'edificio MUSEU DEL VERMUT , nel centro della città. Un edificio modernista completamente rinnovato e che conserva la facciata originale del 1918.



Si tratta di una collezione unica aperta al pubblico, che comprende più di 6.000 oggetti, più di 1.800 bottiglie, 400 manifesti, 3.000 etichette e centinaia di oggetti pubblicitari legati al vermut, come posacenere, bicchieri, distintivi, documenti, lettere, cartoline, vassoi, ecc. Il Museo del Vermouth di Reus ospita anche un elegante negozio di vermouth e un moderno ristorante di cucina mediterranea, dove gustare un buon aperitivo e una buona esperienza gastronomica.

Infine, alcuni consigli per degustare correttamente un vermut:

- Evitare di bere il vermut in un bicchiere a tubo, l'opzione migliore è un bicchiere con l'imboccatura larga in cui aggiungere un paio di cubetti.
- Poiché parte dell'essenza del vermouth sono gli agrumi, si consiglia di aggiungere una fetta di limone ai vermouth bianchi e una scorza d'arancia ai vermouth neri per dargli un tocco in più di amarezza e intensità.
- Trattandosi di una bevanda che ha una gradazione alcolica compresa tra 15° e 20°, migliora in freschezza ed è più dissetante con qualche cubetto di ghiaccio, che renderà la sua consistenza più morbida e fluida.
- Non è un prodotto che migliora nel corso degli anni. È meglio consumarlo quando è in commercio. Una volta aperto si conserva bene per qualche mese in frigorifero.
- Il Vermut merita rispetto finché viene prodotto, è un mestiere che richiede conoscenze di enologia, botanica e distillati.
E non perdetevi un bel brindisi: "Allungo il braccio, piego il gomito e prendo tutto".