Día Mundial del Pan 2024
Gastronomía 09/10/2024
El pan es uno de los alimentos cultivados más antiguos que se conocen. Nuestros antepasados comenzaron a cultivar cereales en el Neolítico, hace aproximadamente 11,000 años. Los granos crudos se trituraban, mezclaban con agua y se cocinaban sobre una piedra caliente, obteniendo un producto algo duro, pero práctico y duradero.
Los antiguos egipcios fueron pioneros en la elaboración del primer pan que se asemejaba al actual, utilizando el Nilo como fuente de sus recursos. De ahí su apodo de "comedores de pan". Construyeron las primeras panaderías, desarrollaron nuevos tipos de hornos y descubrieron la masa madre, a partir de un trozo de masa olvidado. Los hongos y las bacterias, presentes de forma natural, aseguraron la fermentación y lograron que la masa resultara esponjosa. El término "pan" proviene del alto alemán antiguo "prôt", que significa "fermentado".
Los antiguos egipcios ya conocían más de treinta tipos de pan, que refinaban con miel y vino, y creando diversas delicias. El pan se consideraba un símbolo de los dioses, ya que se creía que fueron ellos quienes introdujeron la panadería. Con el tiempo, los romanos extendieron el arte de la panadería por toda Europa, siendo los primeros en cultivar harina de centeno y desarrollando tecnologías de molienda que les permitían obtener harina muy fina. En esa época, la harina integral era vista como el alimento de los pobres, mientras que el pan blanco era preferido por las clases altas, quienes lo consideraban especialmente valioso.
Durante la Edad Media, los panaderos finalmente se agruparon y establecieron un reglamento estricto para la profesión. Pero no fue hasta la Revolución Industrial que se simplificó esta labor, gracias al desarrollo de máquinas mezcladoras y amasadoras, así como hornos de calentamiento indirecto que facilitaron el trabajo de los panaderos.
El pan forma parte de la cultura catalana desde épocas remotas, no en vano uno de los platos más típicos y apreciados es el sencillo pero delicioso "pa amb tomàquet" (pan con tomate), que se ha exportado a muchos rincones de la geografía mundial. No dejes de probarlo con el tradicional “pa de pagès” (pan del campesino).
El Día Internacional del Pan se celebra cada año el 16 de octubre y es una magnífica oportunidad para celebrar la diversidad y el arte de la panadería en Barcelona, conocida por su rica escena culinaria, y que alberga algunas de las mejores panaderías que ofrecen deliciosas y creativas creaciones de pan. Estas son algunas de las mejores panaderías de Barcelona que sin duda debería visitar.
BALUARD
Cuarta generación de panaderos, con varias tiendas físicas en Barcelona, que elaboran una gran selección de panes artesanos horneados en un horno de leña tradicional, que se reparten en muchos puntos gastronómicos de la ciudad de Barcelona. La calidad de los ingredientes y la atención meticulosa en el proceso de elaboración convierten a Baluard en una de las panaderías más reconocidas de la ciudad.
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COUSH ARMÓ
Elaboran panes artesanales de masa madre orgánica utilizando harinas ecológicas molidas a piedra o a cilindro, respetando las particularidades y manejabilidad de cada grano. La filosofía Coush Armó se remonta a las raíces franco-argentinas-catalanas.
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FORN MISTRAL
Panadería situada en el centro de Barcelona, junto a la plaza Universitat desde el año 1879. Regentado desde 1977 por la 5ª generación de la familia Bertrán con el nombre de Mistral, procedentes otros lugares de Barcelona y Badalona. Es una de las panaderías más antiguas de Barcelona, reconocida por sus exquisitas ensaimadas y sus crujientes baguettes. Una visita a este establecimiento brinda una experiencia auténtica del arte tradicional de la panadería catalana.
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Precisamente, Andreu Bertrán, del Gremio de Panaderos de Barcelona, y con motivo de celebración de la 37th Edition Louis Vuitton America's Cup, ha ideado un pan en forma de nudo marinero, con dos gazas, una a cada lado, en las que se puede poner una cuerda. Este “Pa de mar” está hecho exclusivamente con agua de mar, harina y masa madre.
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EL TALLER DEL PA
Trabajan con materias primas de calidad; harinas de proximidad sin aditivos, molidas en piedra o de producción totalmente ecológica. Recuperan harinas antiguas como la espelta, el kamut y el centeno, e incorporan semillas y frutas naturales. Para el proceso de fermentación, usan levaduras naturales conocidas como masa madre. Respetan los largos tiempos que exigen los procesos de elaboración tradicionales, y todo ello, cocinado en horno de piedra.
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OZ BAKERY
Pan sin aditivos, sin químicos, eliminando todo aquello que sea artificial y procesado. Y pan con todo aquello natural, ecológico y artesano; Masa madre, agua filtrada, sal de Guerande, harina ecológica y mucha pasión.
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ORIGO BAKERY
Elaboran sus panes con solo tres ingredientes: harinas ecológicas, agua filtrada y sal marina en un proceso de 48 horas. Las largas fermentaciones se hacen a base de su masa madre. ¡Sin otros aditivos, ni conservantes, ni azúcar, ni grasa, ni levadura química, ni enzimas!
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PANES CREATIVOS by DANIEL JORDÀ
Es el proyecto del maestro panadero Daniel Jordà. Panadería de autor hecha con creatividad, pasión y amor. Panes Creativos es un laboratorio de ideas que se especializa en la elaboración de diversos tipos de panes, dirigidos a una clientela exigente que busca propuestas de calidad, destacándose por su sabor y creatividad. Por esta razón, varios restaurantes galardonados con la Estrella Michelin en toda España confían en su experiencia y destreza.
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Tanto si eres un fan de la masa madre clásica como si quieres probar nuevos tipos de pan, Barcelona ofrece una impresionante selección de panaderías con algo para todos los gustos. Celebra el Día Internacional del Pan visitando estos maravillosos lugares y déjate inspirar por la diversidad del pan.
Los antiguos egipcios fueron pioneros en la elaboración del primer pan que se asemejaba al actual, utilizando el Nilo como fuente de sus recursos. De ahí su apodo de "comedores de pan". Construyeron las primeras panaderías, desarrollaron nuevos tipos de hornos y descubrieron la masa madre, a partir de un trozo de masa olvidado. Los hongos y las bacterias, presentes de forma natural, aseguraron la fermentación y lograron que la masa resultara esponjosa. El término "pan" proviene del alto alemán antiguo "prôt", que significa "fermentado".
Los antiguos egipcios ya conocían más de treinta tipos de pan, que refinaban con miel y vino, y creando diversas delicias. El pan se consideraba un símbolo de los dioses, ya que se creía que fueron ellos quienes introdujeron la panadería. Con el tiempo, los romanos extendieron el arte de la panadería por toda Europa, siendo los primeros en cultivar harina de centeno y desarrollando tecnologías de molienda que les permitían obtener harina muy fina. En esa época, la harina integral era vista como el alimento de los pobres, mientras que el pan blanco era preferido por las clases altas, quienes lo consideraban especialmente valioso.
Durante la Edad Media, los panaderos finalmente se agruparon y establecieron un reglamento estricto para la profesión. Pero no fue hasta la Revolución Industrial que se simplificó esta labor, gracias al desarrollo de máquinas mezcladoras y amasadoras, así como hornos de calentamiento indirecto que facilitaron el trabajo de los panaderos.
El pan forma parte de la cultura catalana desde épocas remotas, no en vano uno de los platos más típicos y apreciados es el sencillo pero delicioso "pa amb tomàquet" (pan con tomate), que se ha exportado a muchos rincones de la geografía mundial. No dejes de probarlo con el tradicional “pa de pagès” (pan del campesino).
El Día Internacional del Pan se celebra cada año el 16 de octubre y es una magnífica oportunidad para celebrar la diversidad y el arte de la panadería en Barcelona, conocida por su rica escena culinaria, y que alberga algunas de las mejores panaderías que ofrecen deliciosas y creativas creaciones de pan. Estas son algunas de las mejores panaderías de Barcelona que sin duda debería visitar.
BALUARD
Cuarta generación de panaderos, con varias tiendas físicas en Barcelona, que elaboran una gran selección de panes artesanos horneados en un horno de leña tradicional, que se reparten en muchos puntos gastronómicos de la ciudad de Barcelona. La calidad de los ingredientes y la atención meticulosa en el proceso de elaboración convierten a Baluard en una de las panaderías más reconocidas de la ciudad.
COUSH ARMÓ
Elaboran panes artesanales de masa madre orgánica utilizando harinas ecológicas molidas a piedra o a cilindro, respetando las particularidades y manejabilidad de cada grano. La filosofía Coush Armó se remonta a las raíces franco-argentinas-catalanas.
FORN MISTRAL
Panadería situada en el centro de Barcelona, junto a la plaza Universitat desde el año 1879. Regentado desde 1977 por la 5ª generación de la familia Bertrán con el nombre de Mistral, procedentes otros lugares de Barcelona y Badalona. Es una de las panaderías más antiguas de Barcelona, reconocida por sus exquisitas ensaimadas y sus crujientes baguettes. Una visita a este establecimiento brinda una experiencia auténtica del arte tradicional de la panadería catalana.
Precisamente, Andreu Bertrán, del Gremio de Panaderos de Barcelona, y con motivo de celebración de la 37th Edition Louis Vuitton America's Cup, ha ideado un pan en forma de nudo marinero, con dos gazas, una a cada lado, en las que se puede poner una cuerda. Este “Pa de mar” está hecho exclusivamente con agua de mar, harina y masa madre.
EL TALLER DEL PA
Trabajan con materias primas de calidad; harinas de proximidad sin aditivos, molidas en piedra o de producción totalmente ecológica. Recuperan harinas antiguas como la espelta, el kamut y el centeno, e incorporan semillas y frutas naturales. Para el proceso de fermentación, usan levaduras naturales conocidas como masa madre. Respetan los largos tiempos que exigen los procesos de elaboración tradicionales, y todo ello, cocinado en horno de piedra.
OZ BAKERY
Pan sin aditivos, sin químicos, eliminando todo aquello que sea artificial y procesado. Y pan con todo aquello natural, ecológico y artesano; Masa madre, agua filtrada, sal de Guerande, harina ecológica y mucha pasión.
ORIGO BAKERY
Elaboran sus panes con solo tres ingredientes: harinas ecológicas, agua filtrada y sal marina en un proceso de 48 horas. Las largas fermentaciones se hacen a base de su masa madre. ¡Sin otros aditivos, ni conservantes, ni azúcar, ni grasa, ni levadura química, ni enzimas!
PANES CREATIVOS by DANIEL JORDÀ
Es el proyecto del maestro panadero Daniel Jordà. Panadería de autor hecha con creatividad, pasión y amor. Panes Creativos es un laboratorio de ideas que se especializa en la elaboración de diversos tipos de panes, dirigidos a una clientela exigente que busca propuestas de calidad, destacándose por su sabor y creatividad. Por esta razón, varios restaurantes galardonados con la Estrella Michelin en toda España confían en su experiencia y destreza.
Tanto si eres un fan de la masa madre clásica como si quieres probar nuevos tipos de pan, Barcelona ofrece una impresionante selección de panaderías con algo para todos los gustos. Celebra el Día Internacional del Pan visitando estos maravillosos lugares y déjate inspirar por la diversidad del pan.
