Origine et histoire du vermouth en Catalogne

Le vermouth, vermouth ou vermouth (de l'allemand "Wermut", qui signifie absinthe ou armoise) est une boisson alcoolisée catégorisée, composée d'une base de vin fortifié avec un distillat et un mélange d'herbes, dont l'absinthe précitée, des fleurs, des racines, écorces d'agrumes, épices et caramel, en variant ces ingrédients selon le type de vermouth. La première trace d'un antécédent similaire nous amène à Hippocrate, célèbre médecin et philosophe de la Grèce antique, qui faisait macérer des fleurs d'absinthe et des feuilles de dittany dans du vin et obtenait ce qu'on appelait au Moyen Âge le « vin d'Hippocrate » ou simplement « le vin aux herbes ».



C'est dans la ville de Turin qu'au début du XIXe siècle, il commença à être connu comme produit régional, grâce à Antonio Benedetto Carpano, qui commença à commercialiser sa préparation de vin avec environ 30 plantes. Elle s'est ensuite répandue en France, en Espagne, aux États-Unis et en Argentine, attirant un grand nombre d'immigrants italiens à la fin du XIXe siècle et tout au long du XXe siècle.


(Image gracieuseté de CARPANO )

L'arrivée du vermouth en Espagne s'est produite à la fin du XIXe siècle sous l'influence de différents hommes d'affaires et producteurs italiens, installés notamment dans les régions viticoles de Catalogne (notamment Barcelone et Reus).

Le secteur du vermouth en Catalogne compte déjà une cinquantaine de producteurs, même si aujourd'hui presque toutes les régions espagnoles produisent une multitude de vermouths d'excellentes qualités et de particularités différentes.


Quelle est l’origine du vermouth à Barcelone ?

Le Bar Torino était un établissement hôtelier (à l'époque, il était considéré comme le bar le plus luxueux de la ville) situé au Paseo de Gracia, 18 à Barcelone, créé en 1902 et disparu en 1911. Le bar a été fondé par l'Italien Flaminio. Mezzalama, originaire de Turin (en italien : Torino), d'où le nom de l'établissement. Son intention était d'introduire le vermouth Martini & Rossi à Barcelone.



L'origine des expressions « boire le vermouth », « faire le vermouth » ou « l'heure du vermouth » fait référence à un événement social qui a émergé pendant les années du règne de Franco, lorsque les familles et amis de la classe moyenne ont commencé à se réunir dans les bars le dimanche après messe de midi. Dans les années 1950, c’est devenu une habitude qui reflétait l’identité d’une ville tout juste sortie de l’après-guerre.

Quels sont les types de vermouth les plus courants ? Il existe plusieurs types de vermouth sur le marché. La différence entre eux réside dans le traitement appliqué aux raisins lors du processus de production.

Vermouth Rouge

C'est le plus conventionnel, avec un profil plus doux, herbacé (mettant en valeur l'absinthe) et légèrement épicé. De tous les types de vermouth, c'est le plus consommé dans notre pays. C'est une boisson idéale pour l'apéritif.



Vermouth Blanc
Il est plus sucré que le rouge, car moins d’ingrédients amers sont utilisés lors de sa préparation. Dans sa préparation, on utilise généralement une combinaison de fleurs (sureau et camomille dans la plupart des cas), de racines (par exemple gentiane et réglisse) et de résines (comme le genévrier).



Vermouth Rosé
C’est le moins consommé de tous, même s’il commence à devenir à la mode. Dans sa production, les vins rouges et blancs sont mélangés pour obtenir cette tonalité rosée.



Vermouth sec
Le vermouth sec est le plus amer des trois et est généralement consommé dans les bars à cocktails. Dans ce cas, ce sont les arômes fruités qui dominent. Ses notes sont liées aux racines, à l'écorce et à un subtil profil épicé.



Reus accueille la première grande exposition d'objets liés au vermouth au monde, une collection située dans le bâtiment MUSEU DEL VERMUT , au centre-ville. Un bâtiment moderniste entièrement rénové et qui conserve la façade originale de 1918.



Il s'agit d'une collection unique ouverte au public, qui comprend plus de 6 000 pièces, plus de 1 800 bouteilles, 400 affiches, 3 000 étiquettes et des centaines d'objets publicitaires liés au vermouth, tels que des cendriers, des verres, des badges, des documents, des lettres, des cartes postales, plateaux, etc. Le Musée du Vermouth de Reus abrite également un élégant magasin de vermouth et un restaurant de cuisine méditerranéenne moderne, où vous pourrez déguster un bon apéritif et une bonne expérience gastronomique.

Enfin, quelques conseils pour bien déguster un vermouth :

- Évitez de boire le vermouth dans un verre tube, la meilleure option est un verre à large ouverture pour y ajouter quelques cubes.
- L'essence des vermouths étant composée d'agrumes, il est conseillé d'ajouter une tranche de citron aux vermouths blancs et un zeste d'orange aux vermouths noirs pour lui donner une touche supplémentaire d'amertume et d'intensité.
- Comme c'est une boisson qui titre entre 15° et 20° d'alcool, elle se bonifie avec de la fraîcheur et est plus rafraîchissante avec quelques glaçons, ce qui rendra sa texture plus douce et plus fluide.
- Ce n'est pas un produit qui s'améliore au fil des années. Il est préférable de le consommer lorsqu'il est sur le marché. Une fois ouvert, il se conserve quelques mois au réfrigérateur.
- Le vermouth mérite le respect tant qu'il est élaboré, c'est un métier qui nécessite des connaissances en œnologie, en botanique et en spiritueux.
Et ne manquez pas un bon toast : « Je tends le bras, je plie le coude et je prends tout. »