La tradition des calçots à Barcelone
Gastronomie 26/02/2025
Si vous visitez Barcelone entre novembre et avril, vous ne pouvez pas manquer l'une des traditions gastronomiques les plus emblématiques de Catalogne : la calçotada. Ce festin met l'accent sur les calçots, une variété d'oignons tendres et sucrés grillés et accompagnés d'une délicieuse sauce Romesco.
Origine des Calçots
L'histoire des calçots remonte à la fin du XIXe siècle dans la ville de Valls, Tarragone. Selon la légende, un agriculteur connu sous le nom de « Xat de Benaiges » aurait découvert cette délicatesse par hasard en faisant rôtir des oignons germés. En épluchant les couches brûlées, il a trouvé un intérieur tendre et savoureux, donnant naissance à ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de calçots.
Que sont les calçots et comment les mange-t-on ?
Les calçots sont des pousses d'oignon blanc qui, grâce à un processus de culture spécial, développent une longue tige blanche. Pour les consommer, on les rôtit directement sur les flammes jusqu'à ce que les couches extérieures soient carbonisées. On les enveloppe ensuite dans du papier journal pour les garder au chaud et faciliter l'épluchage. Au moment de servir, retirez les couches brûlées, trempez la partie blanche dans la sauce romesco et dégustez en soulevant le calçot au-dessus de la tête. Il est courant d'utiliser des bavoirs pour éviter les taches, car manger des calçots peut être une expérience un peu salissante mais extrêmement amusante.
Les meilleurs restaurants pour déguster une calçotada à Barcelone
Ci-dessous, nous vous présentons une sélection de restaurants à Barcelone où vous pourrez déguster une authentique calçotada :
BODEGA JOAN
Rue Rosselló, 164
Restaurant traditionnel du quartier de l'Eixample à Barcelone, fondé en 1942. Spécialisé dans la cuisine catalane, il est célèbre pour ses calçotadas, ses viandes grillées et ses tapas telles que les caracoles a la llauna et la bomba picante. Son ambiance est chaleureuse et authentique, idéale pour déguster la cuisine locale.
CAN CORTADA
Avenue de l'État de Catalogne, s/n
Can Cortada vous invite à découvrir une authentique calçotada dans une belle ferme historique de Barcelone. Dégustez des calçots grillés à la sauce romesco, une délicieuse viande grillée et la douce touche de crème catalane, le tout accompagné d'un bon vin et d'une ambiance chaleureuse.
CAN TRAVI NOU
Rue Jorge Manrique, s/n
Charmante ferme du 17ème siècle située dans le quartier de Horta, Barcelone. Pendant la saison des calçots, ce restaurant propose une expérience catalane authentique dans un cadre rustique et chaleureux. Leur menu Calçotada 2025 comprend des calçots grillés avec sauce romesco, suivis d'une sélection de viandes grillées et de desserts traditionnels. Avec plus de 30 ans d'expérience, Can Travi Nou s'est imposé comme une référence gastronomique de la ville.
CAN PUNYETES
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Un charmant restaurant qui, pendant la saison des calçots, offre une expérience catalane authentique dans une atmosphère accueillante. Leurs locaux à Barcelone, comme ceux de Marià Cubí, 189 ; Francesc Giner, 8-10; et Ciutat de Balaguer, 50, se spécialisent dans la cuisine au grill, mettant en valeur les calçots servis avec une délicieuse sauce romesco. De plus, leur menu comprend une variété de viandes et de saucisses traditionnelles, toutes préparées à la vue de tous sur leur gril ouvert. Avec une histoire remontant à 1981, Can Punyetes allie qualité et tradition, offrant à ses convives une expérience gastronomique mémorable.
EL PINTOR
Rue Sant Honorat, 7
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Charmant restaurant dans le quartier gothique de Barcelone, idéal pour déguster une authentique calçotada. Son menu comprend des calçots grillés à la sauce romesco, des viandes grillées et de la crème catalane, le tout dans une ambiance chaleureuse et historique. Parfait pour une expérience gastronomique catalane.
LA FOIXARDA
Avenue Francesc Ferrer i Guardia, 13
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Restaurant familial chaleureux à Montjuïc, Barcelone, offrant une expérience catalane authentique pendant la saison des calçots. Leur menu comprend des calçots grillés à la sauce romesco, des viandes grillées et des plats traditionnels tels que la butifarra et l'agneau. L'établissement dispose d'une grande terrasse avec vue sur le Palau Nacional et le manège équestre, où les enfants pourront profiter du spectacle équestre tout en savourant leur repas. Idéal pour les familles et les groupes à la recherche d'une expérience gastronomique dans un environnement naturel et détendu.
L'ANTIC FORN
Peintre, rue Fortuny, 28
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Restaurant chaleureux dans le quartier du Raval à Barcelone, idéal pour déguster une authentique calçotada. Pendant la saison des calçots, ils proposent un menu spécial qui comprend des calçots grillés à la sauce romesco, suivis de viandes grillées comme la butifarra, l'entrecôte ou le saumon, et se terminant par des desserts faits maison. Le restaurant se distingue par son atmosphère traditionnelle et rustique, offrant une authentique expérience gastronomique catalane au cœur de la ville.
MUSSOL GLÒRIES
Centre commercial Glòries, Av. Diagonal, 208
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Mussol Glòries est un restaurant chaleureux de Barcelone où vous pourrez déguster une authentique calçotada. Leur menu comprend des calçots grillés à la sauce romesco, des viandes grillées comme la butifarra et le poulet, et des desserts traditionnels comme la crème catalane. Un lieu idéal pour profiter de la tradition catalane dans une ambiance chaleureuse.
RESTAURANT CARMEN
Centre commercial Glòries, Av. Diagonal, 208
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Un établissement chaleureux au cœur de Barcelone, idéal pour déguster une authentique calçotada. Pendant la saison des calçots, ils proposent un menu spécial qui comprend des calçots grillés à la sauce romesco, suivis de viandes grillées telles que la butifarra et l'entrecôte, accompagnées de pommes de terre et de haricots. Le restaurant se distingue par son ambiance familiale et son engagement envers la cuisine traditionnelle catalane, offrant une expérience gastronomique authentique dans une ambiance chaleureuse et accueillante.
RESTAURANT ADOBO
Rue Milanesat,
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Établissement chaleureux dans le quartier de Tres Torres, à Barcelone, proposant une authentique calçotada dans une atmosphère élégante et exclusive. Pendant la saison des calçots, leur menu comprend des calçots à volonté accompagnés d'agneau, de poulet et de butifarra, servis avec des pommes de terre et des haricots de Santa Pau. Le festin se termine par un délicieux flan en dessert. Le restaurant se distingue par sa décoration soignée et moderne, offrant une expérience gastronomique catalane authentique dans une ambiance sophistiquée.
Profitez de votre séjour à Barcelone et plongez dans cette délicieuse tradition locale !
Origine des Calçots
L'histoire des calçots remonte à la fin du XIXe siècle dans la ville de Valls, Tarragone. Selon la légende, un agriculteur connu sous le nom de « Xat de Benaiges » aurait découvert cette délicatesse par hasard en faisant rôtir des oignons germés. En épluchant les couches brûlées, il a trouvé un intérieur tendre et savoureux, donnant naissance à ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de calçots.
Que sont les calçots et comment les mange-t-on ?
Les calçots sont des pousses d'oignon blanc qui, grâce à un processus de culture spécial, développent une longue tige blanche. Pour les consommer, on les rôtit directement sur les flammes jusqu'à ce que les couches extérieures soient carbonisées. On les enveloppe ensuite dans du papier journal pour les garder au chaud et faciliter l'épluchage. Au moment de servir, retirez les couches brûlées, trempez la partie blanche dans la sauce romesco et dégustez en soulevant le calçot au-dessus de la tête. Il est courant d'utiliser des bavoirs pour éviter les taches, car manger des calçots peut être une expérience un peu salissante mais extrêmement amusante.
Les meilleurs restaurants pour déguster une calçotada à Barcelone
Ci-dessous, nous vous présentons une sélection de restaurants à Barcelone où vous pourrez déguster une authentique calçotada :
BODEGA JOAN
Rue Rosselló, 164
Restaurant traditionnel du quartier de l'Eixample à Barcelone, fondé en 1942. Spécialisé dans la cuisine catalane, il est célèbre pour ses calçotadas, ses viandes grillées et ses tapas telles que les caracoles a la llauna et la bomba picante. Son ambiance est chaleureuse et authentique, idéale pour déguster la cuisine locale.
CAN CORTADA
Avenue de l'État de Catalogne, s/n
Can Cortada vous invite à découvrir une authentique calçotada dans une belle ferme historique de Barcelone. Dégustez des calçots grillés à la sauce romesco, une délicieuse viande grillée et la douce touche de crème catalane, le tout accompagné d'un bon vin et d'une ambiance chaleureuse.
CAN TRAVI NOU
Rue Jorge Manrique, s/n
Charmante ferme du 17ème siècle située dans le quartier de Horta, Barcelone. Pendant la saison des calçots, ce restaurant propose une expérience catalane authentique dans un cadre rustique et chaleureux. Leur menu Calçotada 2025 comprend des calçots grillés avec sauce romesco, suivis d'une sélection de viandes grillées et de desserts traditionnels. Avec plus de 30 ans d'expérience, Can Travi Nou s'est imposé comme une référence gastronomique de la ville.
CAN PUNYETES
Un charmant restaurant qui, pendant la saison des calçots, offre une expérience catalane authentique dans une atmosphère accueillante. Leurs locaux à Barcelone, comme ceux de Marià Cubí, 189 ; Francesc Giner, 8-10; et Ciutat de Balaguer, 50, se spécialisent dans la cuisine au grill, mettant en valeur les calçots servis avec une délicieuse sauce romesco. De plus, leur menu comprend une variété de viandes et de saucisses traditionnelles, toutes préparées à la vue de tous sur leur gril ouvert. Avec une histoire remontant à 1981, Can Punyetes allie qualité et tradition, offrant à ses convives une expérience gastronomique mémorable.
EL PINTOR
Rue Sant Honorat, 7
Charmant restaurant dans le quartier gothique de Barcelone, idéal pour déguster une authentique calçotada. Son menu comprend des calçots grillés à la sauce romesco, des viandes grillées et de la crème catalane, le tout dans une ambiance chaleureuse et historique. Parfait pour une expérience gastronomique catalane.
LA FOIXARDA
Avenue Francesc Ferrer i Guardia, 13
Restaurant familial chaleureux à Montjuïc, Barcelone, offrant une expérience catalane authentique pendant la saison des calçots. Leur menu comprend des calçots grillés à la sauce romesco, des viandes grillées et des plats traditionnels tels que la butifarra et l'agneau. L'établissement dispose d'une grande terrasse avec vue sur le Palau Nacional et le manège équestre, où les enfants pourront profiter du spectacle équestre tout en savourant leur repas. Idéal pour les familles et les groupes à la recherche d'une expérience gastronomique dans un environnement naturel et détendu.
L'ANTIC FORN
Peintre, rue Fortuny, 28
Restaurant chaleureux dans le quartier du Raval à Barcelone, idéal pour déguster une authentique calçotada. Pendant la saison des calçots, ils proposent un menu spécial qui comprend des calçots grillés à la sauce romesco, suivis de viandes grillées comme la butifarra, l'entrecôte ou le saumon, et se terminant par des desserts faits maison. Le restaurant se distingue par son atmosphère traditionnelle et rustique, offrant une authentique expérience gastronomique catalane au cœur de la ville.
MUSSOL GLÒRIES
Centre commercial Glòries, Av. Diagonal, 208
Mussol Glòries est un restaurant chaleureux de Barcelone où vous pourrez déguster une authentique calçotada. Leur menu comprend des calçots grillés à la sauce romesco, des viandes grillées comme la butifarra et le poulet, et des desserts traditionnels comme la crème catalane. Un lieu idéal pour profiter de la tradition catalane dans une ambiance chaleureuse.
RESTAURANT CARMEN
Centre commercial Glòries, Av. Diagonal, 208
Un établissement chaleureux au cœur de Barcelone, idéal pour déguster une authentique calçotada. Pendant la saison des calçots, ils proposent un menu spécial qui comprend des calçots grillés à la sauce romesco, suivis de viandes grillées telles que la butifarra et l'entrecôte, accompagnées de pommes de terre et de haricots. Le restaurant se distingue par son ambiance familiale et son engagement envers la cuisine traditionnelle catalane, offrant une expérience gastronomique authentique dans une ambiance chaleureuse et accueillante.
RESTAURANT ADOBO
Rue Milanesat,
Établissement chaleureux dans le quartier de Tres Torres, à Barcelone, proposant une authentique calçotada dans une atmosphère élégante et exclusive. Pendant la saison des calçots, leur menu comprend des calçots à volonté accompagnés d'agneau, de poulet et de butifarra, servis avec des pommes de terre et des haricots de Santa Pau. Le festin se termine par un délicieux flan en dessert. Le restaurant se distingue par sa décoration soignée et moderne, offrant une expérience gastronomique catalane authentique dans une ambiance sophistiquée.
Profitez de votre séjour à Barcelone et plongez dans cette délicieuse tradition locale !
