Journée mondiale du pain 2024
Gastronomie 09/10/2024
Le pain est l’un des aliments cultivés les plus anciens connus. Nos ancêtres ont commencé à cultiver des céréales au Néolithique, il y a environ 11 000 ans. Les grains crus étaient broyés, mélangés avec de l'eau et cuits sur une pierre chaude, obtenant ainsi un produit un peu dur, mais pratique et durable.
Les anciens Égyptiens ont été les pionniers en fabriquant le premier pain ressemblant au pain d'aujourd'hui, en utilisant le Nil comme source de leurs ressources. D'où leur surnom de « mangeurs de pain ». Ils construisirent les premières boulangeries, développèrent de nouveaux types de fours et découvrirent le levain, issu d'un morceau de pâte oublié. Les champignons et bactéries naturellement présents assuraient la fermentation et rendaient la pâte spongieuse. Le terme « pain » vient du vieux haut allemand « prôt », signifiant « fermenté ».
Les anciens Égyptiens connaissaient déjà plus de trente types de pain, qu'ils affinaient avec du miel et du vin, créant ainsi diverses spécialités. Le pain était considéré comme un symbole des dieux, car on croyait que ce sont eux qui avaient introduit la pâtisserie. Au fil du temps, les Romains ont répandu l'art de la boulangerie dans toute l'Europe, étant les premiers à cultiver de la farine de seigle et à développer des technologies de mouture qui leur ont permis d'obtenir une farine très fine. À cette époque, la farine de blé entier était considérée comme l’aliment des pauvres, tandis que le pain blanc était préféré par les classes supérieures, qui le considéraient comme particulièrement précieux.
Au Moyen Âge, les boulangers finissent par se regrouper et établir des réglementations strictes pour la profession. Mais il faudra attendre la révolution industrielle pour que ce travail soit simplifié, grâce au développement des machines à mélanger et pétrir, ainsi que des fours à chauffage indirect qui facilitent le travail des boulangers.
Le pain fait partie de la culture catalane depuis l'Antiquité, ce n'est pas pour rien que l'un des plats les plus typiques et appréciés est le simple mais délicieux "pa amb tomàquet" (pain à la tomate), exporté dans de nombreux coins du monde. N'hésitez pas à l'accompagner du traditionnel « pa de pagès » (pain paysan).
La Journée internationale du pain est célébrée chaque année le 16 octobre et constitue une merveilleuse occasion de célébrer la diversité et l'art de la boulangerie à Barcelone, connue pour sa riche scène culinaire et qui abrite certaines des meilleures boulangeries proposant des créations de pain délicieuses et créatives. Ce sont quelques-unes des meilleures boulangeries de Barcelone que vous devriez absolument visiter.
BALWARD
Quatrième génération de boulangers, avec plusieurs magasins physiques à Barcelone, qui confectionnent une large sélection de pains artisanaux cuits au four à bois traditionnel, qui sont distribués dans de nombreux points gastronomiques de la ville de Barcelone. La qualité des ingrédients et l'attention méticuleuse portée au processus de production font de Baluard l'une des boulangeries les plus reconnues de la ville.
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COUSH ARMÓ
Ils fabriquent des pains artisanaux au levain biologique à partir de farines biologiques moulues sur pierre ou au cylindre, en respectant les particularités et la maniabilité de chaque grain. La philosophie Coush Armó remonte à ses racines franco-argentines-catalanes.
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FORN MISTRAL
Boulangerie située au centre de Barcelone, à côté de la Plaza Universitat depuis 1879. Gérée depuis 1977 par la 5ème génération de la famille Bertrán sous le nom de Mistral, depuis d'autres localités de Barcelone et de Badalona. C'est l'une des plus anciennes boulangeries de Barcelone, reconnue pour ses exquises ensaimadas et ses baguettes croustillantes. Une visite dans cet établissement offre une expérience authentique de l'art traditionnel de la pâtisserie catalane.
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Justement, Andreu Bertrán, de la Guilde des Boulangers de Barcelone, et pour célébrer la 37ème édition de la Louis Vuitton America's Cup, a imaginé un pain en forme de nœud marin, avec deux boucles, une de chaque côté, dans lesquelles on peut insérer un corde Ce « Pa de mar » est élaboré exclusivement avec de l'eau de mer, de la farine et du levain.
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L'ATELIER AP
Ils travaillent avec des matières premières de qualité ; des farines locales sans additifs, moulues sur pierre ou entièrement biologiques. Ils récupèrent des farines anciennes comme l'épeautre, le kamut et le seigle, et y incorporent des graines et des fruits naturels. Pour le processus de fermentation, ils utilisent des levures naturelles appelées levain. Ils respectent les longs délais exigés par les processus de production traditionnels, et le tout est cuit dans un four en pierre.
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BOULANGERIE OZ
Pain sans additifs, sans produits chimiques, éliminant tout ce qui est artificiel et transformé. Et du pain avec tout ce qui est naturel, écologique et artisanal ; Levain, eau filtrée, sel de Guérande, farine bio et beaucoup de passion.
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Boulangerie Origo
Ils fabriquent leurs pains avec seulement trois ingrédients : des farines biologiques, de l'eau filtrée et du sel marin dans un processus de 48 heures. Les fermentations longues sont réalisées à base de son levain. Sans autres additifs, sans conservateurs, sans sucre, sans matière grasse, sans levure chimique, sans enzymes !
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PAINS CRÉATIFS de DANIEL JORDÀ
C'est le projet du maître boulanger Daniel Jordà. Boulangerie signature faite avec créativité, passion et amour. Panes Creativos est un laboratoire d'idées spécialisé dans la production de différents types de pain, destiné à une clientèle exigeante à la recherche de propositions de qualité, se distinguant par leur saveur et leur créativité. C'est pour cette raison que plusieurs restaurants étoilés Michelin dans toute l'Espagne comptent sur leur expérience et leur savoir-faire.
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Que vous soyez amateur de levain classique ou que vous souhaitiez essayer de nouveaux types de pain, Barcelone propose une sélection impressionnante de boulangeries pour tous les goûts. Célébrez la Journée internationale du pain en visitant ces endroits merveilleux et laissez-vous inspirer par la diversité du pain.
Les anciens Égyptiens ont été les pionniers en fabriquant le premier pain ressemblant au pain d'aujourd'hui, en utilisant le Nil comme source de leurs ressources. D'où leur surnom de « mangeurs de pain ». Ils construisirent les premières boulangeries, développèrent de nouveaux types de fours et découvrirent le levain, issu d'un morceau de pâte oublié. Les champignons et bactéries naturellement présents assuraient la fermentation et rendaient la pâte spongieuse. Le terme « pain » vient du vieux haut allemand « prôt », signifiant « fermenté ».
Les anciens Égyptiens connaissaient déjà plus de trente types de pain, qu'ils affinaient avec du miel et du vin, créant ainsi diverses spécialités. Le pain était considéré comme un symbole des dieux, car on croyait que ce sont eux qui avaient introduit la pâtisserie. Au fil du temps, les Romains ont répandu l'art de la boulangerie dans toute l'Europe, étant les premiers à cultiver de la farine de seigle et à développer des technologies de mouture qui leur ont permis d'obtenir une farine très fine. À cette époque, la farine de blé entier était considérée comme l’aliment des pauvres, tandis que le pain blanc était préféré par les classes supérieures, qui le considéraient comme particulièrement précieux.
Au Moyen Âge, les boulangers finissent par se regrouper et établir des réglementations strictes pour la profession. Mais il faudra attendre la révolution industrielle pour que ce travail soit simplifié, grâce au développement des machines à mélanger et pétrir, ainsi que des fours à chauffage indirect qui facilitent le travail des boulangers.
Le pain fait partie de la culture catalane depuis l'Antiquité, ce n'est pas pour rien que l'un des plats les plus typiques et appréciés est le simple mais délicieux "pa amb tomàquet" (pain à la tomate), exporté dans de nombreux coins du monde. N'hésitez pas à l'accompagner du traditionnel « pa de pagès » (pain paysan).
La Journée internationale du pain est célébrée chaque année le 16 octobre et constitue une merveilleuse occasion de célébrer la diversité et l'art de la boulangerie à Barcelone, connue pour sa riche scène culinaire et qui abrite certaines des meilleures boulangeries proposant des créations de pain délicieuses et créatives. Ce sont quelques-unes des meilleures boulangeries de Barcelone que vous devriez absolument visiter.
BALWARD
Quatrième génération de boulangers, avec plusieurs magasins physiques à Barcelone, qui confectionnent une large sélection de pains artisanaux cuits au four à bois traditionnel, qui sont distribués dans de nombreux points gastronomiques de la ville de Barcelone. La qualité des ingrédients et l'attention méticuleuse portée au processus de production font de Baluard l'une des boulangeries les plus reconnues de la ville.
COUSH ARMÓ
Ils fabriquent des pains artisanaux au levain biologique à partir de farines biologiques moulues sur pierre ou au cylindre, en respectant les particularités et la maniabilité de chaque grain. La philosophie Coush Armó remonte à ses racines franco-argentines-catalanes.
FORN MISTRAL
Boulangerie située au centre de Barcelone, à côté de la Plaza Universitat depuis 1879. Gérée depuis 1977 par la 5ème génération de la famille Bertrán sous le nom de Mistral, depuis d'autres localités de Barcelone et de Badalona. C'est l'une des plus anciennes boulangeries de Barcelone, reconnue pour ses exquises ensaimadas et ses baguettes croustillantes. Une visite dans cet établissement offre une expérience authentique de l'art traditionnel de la pâtisserie catalane.
Justement, Andreu Bertrán, de la Guilde des Boulangers de Barcelone, et pour célébrer la 37ème édition de la Louis Vuitton America's Cup, a imaginé un pain en forme de nœud marin, avec deux boucles, une de chaque côté, dans lesquelles on peut insérer un corde Ce « Pa de mar » est élaboré exclusivement avec de l'eau de mer, de la farine et du levain.
L'ATELIER AP
Ils travaillent avec des matières premières de qualité ; des farines locales sans additifs, moulues sur pierre ou entièrement biologiques. Ils récupèrent des farines anciennes comme l'épeautre, le kamut et le seigle, et y incorporent des graines et des fruits naturels. Pour le processus de fermentation, ils utilisent des levures naturelles appelées levain. Ils respectent les longs délais exigés par les processus de production traditionnels, et le tout est cuit dans un four en pierre.
BOULANGERIE OZ
Pain sans additifs, sans produits chimiques, éliminant tout ce qui est artificiel et transformé. Et du pain avec tout ce qui est naturel, écologique et artisanal ; Levain, eau filtrée, sel de Guérande, farine bio et beaucoup de passion.
Boulangerie Origo
Ils fabriquent leurs pains avec seulement trois ingrédients : des farines biologiques, de l'eau filtrée et du sel marin dans un processus de 48 heures. Les fermentations longues sont réalisées à base de son levain. Sans autres additifs, sans conservateurs, sans sucre, sans matière grasse, sans levure chimique, sans enzymes !
PAINS CRÉATIFS de DANIEL JORDÀ
C'est le projet du maître boulanger Daniel Jordà. Boulangerie signature faite avec créativité, passion et amour. Panes Creativos est un laboratoire d'idées spécialisé dans la production de différents types de pain, destiné à une clientèle exigeante à la recherche de propositions de qualité, se distinguant par leur saveur et leur créativité. C'est pour cette raison que plusieurs restaurants étoilés Michelin dans toute l'Espagne comptent sur leur expérience et leur savoir-faire.
Que vous soyez amateur de levain classique ou que vous souhaitiez essayer de nouveaux types de pain, Barcelone propose une sélection impressionnante de boulangeries pour tous les goûts. Célébrez la Journée internationale du pain en visitant ces endroits merveilleux et laissez-vous inspirer par la diversité du pain.
