Herkunft und Geschichte des Wermuts in Katalonien
Gastronomie 11/09/2024
Wermut, Wermut oder Wermut (vom deutschen „Wermut“, was Wermut oder Beifuß bedeutet) ist ein kategorisiertes alkoholisches Getränk, das aus einer Basis aus Likörwein mit einem Destillat und einer Kräutermischung, einschließlich des oben genannten Wermuts, Blüten, Wurzeln, besteht. Zitrusschalen, Gewürze und Karamell, wobei diese Zutaten je nach Wermutsorte variieren. Die erste Erwähnung einer ähnlichen Vorgeschichte führt uns zu Hippokrates, dem berühmten Arzt und Philosophen des antiken Griechenlands, der Wermutblüten und Diptanyblätter in Wein einweichte und so das erhielt, was im Mittelalter „hippokratischer Wein“ oder einfach „Kräuterwein“ genannt wurde.
Es ist in der Stadt Turin, wo es zu Beginn des 19. Jahrhunderts dank Antonio Benedetto Carpano, der begann, seine Weinzubereitung mit etwa 30 Pflanzenstoffen zu vermarkten, als regionales Produkt bekannt wurde. Später verbreitete es sich nach Frankreich, Spanien, in die Vereinigten Staaten und nach Argentinien und zog Ende des 19. Jahrhunderts und im gesamten 20. Jahrhundert eine große Zahl italienischer Einwanderer an.
(Bild mit freundlicher Genehmigung von CARPANO )
Die Ankunft des Wermuts in Spanien erfolgte Ende des 19. Jahrhunderts unter dem Einfluss verschiedener italienischer Geschäftsleute und Produzenten, die sich vor allem in den Weinanbaugebieten Kataloniens (insbesondere Barcelona und Reus) niederließen.
Der Wermutsektor in Katalonien zählt bereits rund fünfzig Produzenten, obwohl heute fast alle spanischen Regionen eine Vielzahl von Wermutsorten mit hervorragenden Qualitäten und unterschiedlichen Besonderheiten produzieren.
Was ist der Ursprung der Wermutzeit in Barcelona?
Die Bar Torino war ein Gastronomiebetrieb (damals galt sie als die luxuriöseste Bar der Stadt) am Paseo de Gracia 18 in Barcelona, wurde 1902 gegründet und verschwand 1911. Die Bar wurde vom Italiener Flaminio gegründet Mezzalama, gebürtig aus Turin (auf Italienisch: Torino), daher der Name des Lokals. Seine Absicht war es, Martini & Rossi-Wermut in Barcelona einzuführen.
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Der Ursprung der Ausdrücke „Wermut trinken“, „Wermut zubereiten“ oder „Wermut-Zeit“ bezieht sich auf ein gesellschaftliches Ereignis, das in den Jahren der Franco-Herrschaft entstand, als sich Familien und Freunde der Mittelschicht sonntags danach in den Bars trafen Zwölf-Uhr-Messe. In den 1950er Jahren wurde es zu einer Gewohnheit, die die Identität einer Stadt widerspiegelte, die gerade aus der Nachkriegszeit hervorgegangen war.
Was sind die häufigsten Wermutsorten? Es gibt verschiedene Arten von Wermut auf dem Markt. Der Unterschied zwischen ihnen besteht in der Behandlung der Trauben im Produktionsprozess.
Roter Wermut
Es ist das konventionellste, hat ein süßeres, kräuteriges Profil (Hervorhebung von Wermut) und ist leicht würzig. Von allen Wermutsorten wird er in unserem Land am häufigsten konsumiert. Es ist ein ideales Getränk für einen Aperitif.
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Weißer Wermut
Es ist süßer als rot, da bei der Zubereitung weniger Bitterstoffe verwendet werden. Bei der Zubereitung wird üblicherweise eine Kombination aus Blüten (in den meisten Fällen Holunder und Kamille), Wurzeln (z. B. Enzian und Süßholz) und Harzen (z. B. Wacholder) verwendet.
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Rosé-Wermut
Es wird von allen am wenigsten konsumiert, obwohl es langsam in Mode kommt. Bei seiner Herstellung werden Rot- und Weißweine gemischt, um diesen rosa Farbton zu erzielen.
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Trockener Wermut
Trockener Wermut ist der bitterste der drei und wird normalerweise in Cocktailbars konsumiert. Im Vordergrund stehen in diesem Fall die fruchtigen Aromen. Seine Noten beziehen sich auf Wurzeln, Rinde und ein subtiles Gewürzprofil.
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Reus beherbergt die erste große Ausstellung mit Wermut-bezogenen Gegenständen weltweit, eine Sammlung, die im Gebäude MUSEU DEL VERMUT im Stadtzentrum untergebracht ist. Ein modernistisches Gebäude, das komplett renoviert wurde und dessen Originalfassade aus dem Jahr 1918 erhalten bleibt.
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Es handelt sich um eine einzigartige, öffentlich zugängliche Sammlung, die mehr als 6.000 Objekte, mehr als 1.800 Flaschen, 400 Poster, 3.000 Etiketten und Hunderte von Werbeobjekten rund um den Wermut umfasst, wie Aschenbecher, Gläser, Abzeichen, Dokumente, Briefe, Postkarten, Tabletts usw. Das Wermutmuseum Reus beherbergt außerdem einen eleganten Wermutladen und ein modernes Restaurant mit mediterraner Küche, in dem Sie einen guten Aperitif und ein gutes gastronomisches Erlebnis genießen können.
Zum Schluss noch ein paar Tipps, um einen Wermut richtig zu probieren:
- Vermeiden Sie es, Wermut in einem Röhrenglas zu trinken. Die beste Option ist ein Glas mit weiter Öffnung, in das Sie ein paar Würfel hineingeben können.
- Da die Essenz von Wermut aus Zitrusfrüchten besteht, empfiehlt es sich, bei weißem Wermut eine Zitronenscheibe und bei schwarzem Wermut eine Orangenschale hinzuzufügen, um ihm eine zusätzliche Bitterkeit und Intensität zu verleihen.
- Da es sich um ein Getränk mit einem Alkoholgehalt zwischen 15° und 20° handelt, wird es mit etwas Eiswürfeln frischer und erfrischender, wodurch die Konsistenz weicher und flüssiger wird.
- Es ist kein Produkt, das sich im Laufe der Jahre verbessert. Es ist am besten, es zu konsumieren, wenn es auf dem Markt ist. Nach dem Öffnen ist es im Kühlschrank einige Monate haltbar.
- Wermut verdient Respekt, solange er hergestellt wird. Es ist ein Handwerk, das Kenntnisse in Önologie, Botanik und Spirituosen erfordert.
Und verpassen Sie nicht einen guten Toast: „Ich strecke meinen Arm aus, beuge meinen Ellbogen und nehme alles.“
Es ist in der Stadt Turin, wo es zu Beginn des 19. Jahrhunderts dank Antonio Benedetto Carpano, der begann, seine Weinzubereitung mit etwa 30 Pflanzenstoffen zu vermarkten, als regionales Produkt bekannt wurde. Später verbreitete es sich nach Frankreich, Spanien, in die Vereinigten Staaten und nach Argentinien und zog Ende des 19. Jahrhunderts und im gesamten 20. Jahrhundert eine große Zahl italienischer Einwanderer an.
(Bild mit freundlicher Genehmigung von CARPANO )
Die Ankunft des Wermuts in Spanien erfolgte Ende des 19. Jahrhunderts unter dem Einfluss verschiedener italienischer Geschäftsleute und Produzenten, die sich vor allem in den Weinanbaugebieten Kataloniens (insbesondere Barcelona und Reus) niederließen.
Der Wermutsektor in Katalonien zählt bereits rund fünfzig Produzenten, obwohl heute fast alle spanischen Regionen eine Vielzahl von Wermutsorten mit hervorragenden Qualitäten und unterschiedlichen Besonderheiten produzieren.
Was ist der Ursprung der Wermutzeit in Barcelona?
Die Bar Torino war ein Gastronomiebetrieb (damals galt sie als die luxuriöseste Bar der Stadt) am Paseo de Gracia 18 in Barcelona, wurde 1902 gegründet und verschwand 1911. Die Bar wurde vom Italiener Flaminio gegründet Mezzalama, gebürtig aus Turin (auf Italienisch: Torino), daher der Name des Lokals. Seine Absicht war es, Martini & Rossi-Wermut in Barcelona einzuführen.
Der Ursprung der Ausdrücke „Wermut trinken“, „Wermut zubereiten“ oder „Wermut-Zeit“ bezieht sich auf ein gesellschaftliches Ereignis, das in den Jahren der Franco-Herrschaft entstand, als sich Familien und Freunde der Mittelschicht sonntags danach in den Bars trafen Zwölf-Uhr-Messe. In den 1950er Jahren wurde es zu einer Gewohnheit, die die Identität einer Stadt widerspiegelte, die gerade aus der Nachkriegszeit hervorgegangen war.
Was sind die häufigsten Wermutsorten? Es gibt verschiedene Arten von Wermut auf dem Markt. Der Unterschied zwischen ihnen besteht in der Behandlung der Trauben im Produktionsprozess.
Roter Wermut
Es ist das konventionellste, hat ein süßeres, kräuteriges Profil (Hervorhebung von Wermut) und ist leicht würzig. Von allen Wermutsorten wird er in unserem Land am häufigsten konsumiert. Es ist ein ideales Getränk für einen Aperitif.
Weißer Wermut
Es ist süßer als rot, da bei der Zubereitung weniger Bitterstoffe verwendet werden. Bei der Zubereitung wird üblicherweise eine Kombination aus Blüten (in den meisten Fällen Holunder und Kamille), Wurzeln (z. B. Enzian und Süßholz) und Harzen (z. B. Wacholder) verwendet.
Rosé-Wermut
Es wird von allen am wenigsten konsumiert, obwohl es langsam in Mode kommt. Bei seiner Herstellung werden Rot- und Weißweine gemischt, um diesen rosa Farbton zu erzielen.
Trockener Wermut
Trockener Wermut ist der bitterste der drei und wird normalerweise in Cocktailbars konsumiert. Im Vordergrund stehen in diesem Fall die fruchtigen Aromen. Seine Noten beziehen sich auf Wurzeln, Rinde und ein subtiles Gewürzprofil.
Reus beherbergt die erste große Ausstellung mit Wermut-bezogenen Gegenständen weltweit, eine Sammlung, die im Gebäude MUSEU DEL VERMUT im Stadtzentrum untergebracht ist. Ein modernistisches Gebäude, das komplett renoviert wurde und dessen Originalfassade aus dem Jahr 1918 erhalten bleibt.
Es handelt sich um eine einzigartige, öffentlich zugängliche Sammlung, die mehr als 6.000 Objekte, mehr als 1.800 Flaschen, 400 Poster, 3.000 Etiketten und Hunderte von Werbeobjekten rund um den Wermut umfasst, wie Aschenbecher, Gläser, Abzeichen, Dokumente, Briefe, Postkarten, Tabletts usw. Das Wermutmuseum Reus beherbergt außerdem einen eleganten Wermutladen und ein modernes Restaurant mit mediterraner Küche, in dem Sie einen guten Aperitif und ein gutes gastronomisches Erlebnis genießen können.
Zum Schluss noch ein paar Tipps, um einen Wermut richtig zu probieren:
- Vermeiden Sie es, Wermut in einem Röhrenglas zu trinken. Die beste Option ist ein Glas mit weiter Öffnung, in das Sie ein paar Würfel hineingeben können.
- Da die Essenz von Wermut aus Zitrusfrüchten besteht, empfiehlt es sich, bei weißem Wermut eine Zitronenscheibe und bei schwarzem Wermut eine Orangenschale hinzuzufügen, um ihm eine zusätzliche Bitterkeit und Intensität zu verleihen.
- Da es sich um ein Getränk mit einem Alkoholgehalt zwischen 15° und 20° handelt, wird es mit etwas Eiswürfeln frischer und erfrischender, wodurch die Konsistenz weicher und flüssiger wird.
- Es ist kein Produkt, das sich im Laufe der Jahre verbessert. Es ist am besten, es zu konsumieren, wenn es auf dem Markt ist. Nach dem Öffnen ist es im Kühlschrank einige Monate haltbar.
- Wermut verdient Respekt, solange er hergestellt wird. Es ist ein Handwerk, das Kenntnisse in Önologie, Botanik und Spirituosen erfordert.
Und verpassen Sie nicht einen guten Toast: „Ich strecke meinen Arm aus, beuge meinen Ellbogen und nehme alles.“
